界面新闻记者 | 张瑶

界面新闻编辑 | 汤威

和北京人聊美食，总是避不开豆汁、卤煮、爆肚等传统小吃，这些带有地域标签的食物，常常在餐桌上引发两极化的评价，却也成为了开启美食讨论的钥匙。

事实上，北京并不缺美食，比如北京烤鸭，在全球美食界中独树一帜，堪称翘楚。

在老北京人的味蕾记忆中，总有那么一家烤鸭店，频繁光顾。比如北京嘉里大酒店海天阁的京鸭缘烤鸭，这家餐厅的烤鸭拥有响当当的名气，其烤鸭技艺更是荣获了第七批朝阳区级非物质文化遗产代表性项目的殊荣。

烤鸭还是要传统味

北京烤鸭起源于南北朝时期，《食珍录》中记载的炙鸭，在当时是宫廷名菜。到了明朝，随着明成祖迁都北京，烤鸭从宫廷传到了民间。在1846年，全聚德挂牌开业，使用果木明火烤制出来的鸭子带有清香，此后奠定了北京烤鸭的江湖地位。

任香格里拉区域京菜行政总厨的袁超英师傅曾在全聚德工作，现在在海天阁用餐仍然可以吃到传统的味道——将柳叶条状的烤鸭配以手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之。

现身餐厅开放式厨房内，则能领略挂炉烤鸭的整个烤制过程。以传统古法燃百年枣木闻名的京鸭缘烤鸭，一般需要烤制70分钟。只见袁超英师傅在鸭炉前娴熟的打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉，每一道工序都经过严格操作，确保每一只新鲜出炉的烤鸭都能保持始终如一的高品质。

京鸭缘烤鸭由袁超英师傅运用匠心传承160年的挂炉烤鸭技艺，尊崇100多年的枣木烤制方法精心烤制，具有烟清、火硬、火稳的特点，烤出的鸭子呈枣红色，皮薄酥脆，并散发果木香气。

欣赏过后，当然要大块朵颐一番。师傅会当面片制烤鸭，只需再等待6分钟，每片呈柳叶条状的鸭肉整齐排列盘中，食欲大开。

又酥又脆的鸭皮蘸着白糖来吃，是地道老北京吃法。另一种经典吃法是，将烤鸭配以甜面酱、葱、黄瓜一起咬下，入口即化，回味无穷。第三种吃法是将鸭肉蘸着蒜泥、甜面酱吃，蒜泥散发出一丝辣味，风味更为独特。

再来一碗采用温火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择，汤头浓香，爽口不腻。

 

融合中式元素的海天阁

除了广受好评的京鸭缘烤鸭外，海天阁中餐厅出品的老火煲汤和各式煲仔菜也备受赞誉，成为了餐厅的当家招牌。

自2020年起，海天阁凭借卓越品质和服务连续荣膺米其林指南入选餐厅。在2018年，更是荣膺黑珍珠指南一钻餐厅，奠定了它在美食圈的地位。

作为北京嘉里大酒店餐厅之一，海天阁的设计极具现代感，大多源于传统中国元素带来的文化灵感。揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击。棱格窗设计点缀餐厅大堂，似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。海天阁名如其所，拥有海的深沉和天的广阔，中华美食精髓必在其中。

不仅如此，北京嘉里大酒店还是商旅出行的不二之选，除了海天阁，酒店还设有两家风格各异的餐厅以及引领都市夜生活潮流的炫酷小酒馆。

作为香格里拉酒店集团的一员，它坐落于北京中央商务区的核心腹地，经由人行天桥即可轻松往来于众多购物、娱乐等场所。

嘉里健身是北京别具一格的酒店健身中心，横跨三层，占地7,000 平方米，拥有室内恒温泳池、多功能球场和室外竞跑区。一应俱全的先进设施、独特简约的设计与热情自然的服务使其成为现代灵动生活的富集之地。

 

图片来源：酒店提供